Berza Mariquita a la alemana

Con eso de que vuelvo a ser estudiante, a mi madre le ha dado por volver a mimarme. La ultima vez que vino se propuso (con mucho éxito) llenarnos el congelador de tuppers de guisitos caseros. A mí me han enseñado que está feo eso de llevarle la contraria a los padres, así que la dejé hacer. Eso sí, reconozco que tenía mis recelos, porque en Alemania no encontramos los mismos ingredientes que en España. Todos mis recelos se disiparon al olfatear la berza a mi vuelta del trabajo.

Ingredientes

• 1/2 Kg de garbanzos
• 250g de ternera de hebra (en Alemania le echamos Zungenstück)
• 250g de carne de cerdo (Schweinehals)
• Costilla fresca de cerdo (trozo de 20 cm, más o menos 250g)
• 1 trozo de panceta fresca de unos 2 cm de grosor
• 1/2 kg de acelgas (Mangold)
• 4 ó 5 varas de apio (la mitad de una penca de apio de las que venden por aquí)
• 1 chorizo de guisar
• 1 morcilla (la compramos en el Viktualienmarkt, en la tienda española)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cominos (en alemán se llamá  Kreuzkümmel, no Kümmel que sabe distinto aunque se parezca mucho físicamente)
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 patata mediana

Lo más importante es acordarse de poner los garbanzos en agua el día anterior. Con eso ya está la mitad hecho.
Meter los garbanzos remojados en una olla grande y cubrir de agua, añadir toda la carne. Cocer a fuego medio hasta que se pongan tiernos. El tiempo dependerá de los garbanzos, de la dureza del agua y demás, a mí me tardaron unas dos horas. Si baja el agua por debajo del nivel de los garbanzos añadir más (tienen que estar cubiertos continuamente).
Mientras majar en el mortero el ajo, la pimienta, el comino, y el pimentón.
Lavar y cortar las acelgas en tiras de 1,5 cm más o menos. Quitarle las hebras al apio y cortarlo en rodajas (1 cm de gruesas)
Cuando los garbanzos estén casi tiernos añadir las verduras, el majao, el chorizo del viktualienmarkt, la morcilla y una patata pelada.
Dejar cocer hasta que estén totalmente tiernos. Corregir de sal (ahora, no antes que los avíos están saladitos)

Está mejor con los sabores concentraditos, al día siguiente. Servir por un lado los garbanzos  y por otro la pringá (=carne + chorizo + morcilla) y que se ponga cada uno lo que quiera. Tener pan bueno a mano para mojar.

Hummus

Desde que, cuando vivía en el puerto, probé el hummus en el restaurante libanés que ahora está cerca de la ribera del marisco, no he dejado de comerlo. Me encantan los platos que tienen regustín a tierra.

Aquí en Alemania compramos el pan para acompañar en tiendas turcas, la verdad es que no sé ni como se llama. Viene a ser un pita aplastado, muy fino, y mucho más grande, y al menos yo no lo relleno. Lo solemos poner cortado como si fuese una pizza (así lo ponían también en el restaurante libanés si no recuerdo mal), según como nos dé le ponemos aceite de oliva por encima y pimentón dulce o comino molido.
El hummus es facilísimo de hacer y está mucho mejor que el que venden preparado, además de aguantar varios días en la nevera.
El único ingrediente raro es la tahina, que es pasta de semillas de sésamo. Aquí la venden en todas las tiendas turcas e incluso en el supermercado :-)

Atención, importante!!!! este plato requiere que pienses el día anterior (que no el día de la preparación, que para eso es bien fácil) -> hay que poner los garbanzos en agua!!!

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Ingredientes (da para un plato grande)

• 1 taza de garbanzos
• 12 cucharadas del agua de cocer los garbanzos
• 3 cucharadas de tahina
• Aceite
• 1 - 2 dientes de ajo, al gusto
• Comino molido, también al gusto, en mi caso mucho! (una cucharada rasa)
• sal

La mayor complicación de este plato es acordarte de poner los garbanzos en agua el día anterior. 

Después de esto, la preparación se resume en una línea y media: pon a cocer los garbanzos, cuando estén tiernos mézclalos con el resto de los ingredientes y pasa por la batidora. Punto. 

Está muy bueno para untarlo en sandwiches, por ejemplo en un sandwichito con rúcola, tomate, y pollito de sobras de un pollo al horno al limón... mmm.... esto no lo he probado pero no suena mal para mi próxima excursión a los alpes...