No Gyoza No Life

Las gyozas son un gran invento. Vienen a ser parecidos a los dumplings chinos, pero lo de pasarlos por la sartén y que estén doraditas cambia mucho, mucho la cosa.

Tuve la suerte de tener una maestra profesional, que además de japo tiene unas manos muy delgadita y dedos muy finitos que hacen que parezca fácil doblar las gyozas de esa forma tan bonita. Con la práctica no es tan difícil, incluso yo con mis manos de arriera consigo que parezcan monas.

La salsa la tengo que perfeccionar. En principio la mayoría de las que veo tienen soja y aceite de sésamo, pero aquí en Munich hay un sitio que te ponen una con algo picantito que está de muerte. Nunca consigo que me digan que más lleva...

Gyozas listas para comer con un poco de nira por encima

Ingredientes

• 300g de carne de cerdo
• 150 - 200g de col china 
• 1 puerro grande 
• 4 setas shiitake
• 1 manojo de nira (especie de ajos tiernos), de venta en tiendas japos, en su defecto ajos tiernos
• 1 cucharada de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Sal y pimienta
• 30 hojas de masa de gyoza congeladas (en tiendas japo, son redondas y muy finas, no valen de empanadilla), puestas a descongelar la noche anterior. 

El principio no es muy complicado, básicamente se cortan todos los ingredientes menos la carne tan chiquitito como se pueda y se mezcla todo muy muy bien con las manos. Mi profe lo olía para saber si estaba bien de sazonado, yo no he llegado a tales niveles de sensibilidad. 

Una vez hecha la masa llega la parte entretenida - es muy importante ponerse un cuenco de agua al lado  durante todo el proceso. Yo como tardo mucho una vez abierto el paquete de la masa le pongo un matatrapo húmedo por encima para que no se resequen. Un vídeo vale más que mil palabras, así que pongo el mío. Es importante el paso de mojar el borde, si no no se pega. También hay que contenerse y no ser gordos, si se pone mucho relleno es imposible de cerrar. 

Si llegados a este punto todavía no nos hemos desesperado y hemos pedido una pizza, podemos poner las gyozas en la sartén con un fondo de aceite de girasol como en la foto. Yo les paso la parte de abajo por harina para que no se me peguen, muy poco (esto no es japo). Poner a fuego fuerte durante unos minutos, hasta que estén doradas por abajo. 

Gyozas con gyoza disidente en la sartén

Una vez doraditas les pongo agua, más o menos 1 cm, se tapan y se dejan cocer hasta que se evapora el agua, unos 15 - 20 min. Para servir se puede hacer en plan tortilla de patatas dándoles la vuelta en una sartén, o ponerlas monas como en la foto de arriba. Servir con salsa de soja mezclada con aceite de sésamo al gusto. 

Tarta densa de chocolate y caramelo con cantidades indecentes de nata

Esta tarta la hice hace un tiempecillo, y la tengo que repetir porque la parte del caramelo requiere práctica... aunque independientemente de eso está QTC. 

Vi la receta en un blog que me encanta, además me da unos dolores de barriga horribles de lo que me río con algunos posts. No hice ningún cambio a la receta original, así que esto es un plagio en toda regla. Como no lo lee nadie, no pasa nada =) 

Ingredientes

Base

• 250 g de harina
• 30 g de almendra molida
• 150 g de mantequilla
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de vainillina en polvo

Caramelo:

• 70 g de azúcar
• 70 g de nata
• una cucharadita de mantequilla
• una pizca de sal

Para la crema de chocolate:

• 500 ml de nata
• 350 g de chocolate negro

Para la nata montada:

• 300 ml de nata para montar muy fría (mínimo 35% de MG)
• 2 cucharas colmadas de azúcar

Lo más fácil es redirigir al post original, que lo explica la mar de bien. Por lo demás, mis notitas para la próxima vez:

• Al hacer la base, es muy importante que todo esté frío. Una vez leí por ahí que era mejor mezclar la masa con un cuchillo, realizando movimientos cortantes, y sí que funciona. Si lo espachurras con las manos se calienta todo y no funciona. 
• Yo añadí 2 cucharadas de agua muy fría a la masa porque no me acababa de ligar todo. Fue un craso error. Después se me pegaba por toas partes. 
• EL CARAMELO: gran desafío de esta receta para mí. Se me emplastó un poquitín, al menos una parte. La cazuela quedó la mar de mona. Hay que estar bien preparado con todos los ingredientes, preparados listos y ya, que si no a ver cómo despegas el caramelo luego (doy fe de que sí que se puede), también ayuda tener 4 manos. 

Lo demás es coser, cantar y comer. Me gustó así tal cual sin decoración, pero después me acordé que había comprado unas virutas de Lindt del 70%, así que se las puse y me quedó la mar de mona también. 

Es una tarta fresquita, no puede estar mucho tiempo fuera de la nevera porque se viene abajo. El sabor del caramelo saladito es lo mejón de lo mejón. 

Berza Mariquita a la alemana

Con eso de que vuelvo a ser estudiante, a mi madre le ha dado por volver a mimarme. La ultima vez que vino se propuso (con mucho éxito) llenarnos el congelador de tuppers de guisitos caseros. A mí me han enseñado que está feo eso de llevarle la contraria a los padres, así que la dejé hacer. Eso sí, reconozco que tenía mis recelos, porque en Alemania no encontramos los mismos ingredientes que en España. Todos mis recelos se disiparon al olfatear la berza a mi vuelta del trabajo.

Ingredientes

• 1/2 Kg de garbanzos
• 250g de ternera de hebra (en Alemania le echamos Zungenstück)
• 250g de carne de cerdo (Schweinehals)
• Costilla fresca de cerdo (trozo de 20 cm, más o menos 250g)
• 1 trozo de panceta fresca de unos 2 cm de grosor
• 1/2 kg de acelgas (Mangold)
• 4 ó 5 varas de apio (la mitad de una penca de apio de las que venden por aquí)
• 1 chorizo de guisar
• 1 morcilla (la compramos en el Viktualienmarkt, en la tienda española)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cominos (en alemán se llamá  Kreuzkümmel, no Kümmel que sabe distinto aunque se parezca mucho físicamente)
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 patata mediana

Lo más importante es acordarse de poner los garbanzos en agua el día anterior. Con eso ya está la mitad hecho.
Meter los garbanzos remojados en una olla grande y cubrir de agua, añadir toda la carne. Cocer a fuego medio hasta que se pongan tiernos. El tiempo dependerá de los garbanzos, de la dureza del agua y demás, a mí me tardaron unas dos horas. Si baja el agua por debajo del nivel de los garbanzos añadir más (tienen que estar cubiertos continuamente).
Mientras majar en el mortero el ajo, la pimienta, el comino, y el pimentón.
Lavar y cortar las acelgas en tiras de 1,5 cm más o menos. Quitarle las hebras al apio y cortarlo en rodajas (1 cm de gruesas)
Cuando los garbanzos estén casi tiernos añadir las verduras, el majao, el chorizo del viktualienmarkt, la morcilla y una patata pelada.
Dejar cocer hasta que estén totalmente tiernos. Corregir de sal (ahora, no antes que los avíos están saladitos)

Está mejor con los sabores concentraditos, al día siguiente. Servir por un lado los garbanzos  y por otro la pringá (=carne + chorizo + morcilla) y que se ponga cada uno lo que quiera. Tener pan bueno a mano para mojar.

Arroz verde con vieiras

Esta receta se la dedico a la mama... le he dicho que la pruebe unas cuantas veces y no me ha hecho ni caso, pero al parece la semana pasada el pescadero del súper le recomendó algo parecido, ¡y a ése sí que le escucha! ¡Tendré que pasarme a conocer al susodicho pescadero la próxima vez que esté por Cádiz!

La receta es muy fácil, y tiene unos colores la mar de bonitos. Ahora es tiempo de espinacas, ¿no? Además, las vieiras las encontramos congeladas en Alemania, al igual que el salmón, y no están nada mal, así que por lo menos nos quita el mono de pescado.
La primera vez que vi esta receta fue en Lazy Blog, la segunda fue en la Cocina de Angie. Y ésta no es ni exactamente la una ni la otra.

Ingredientes

• 300 g espinacas
• 2 - 3 dientes de ajo
• 6 - 10 vieiras
• gambas / langostinos (variante), al gusto
• 2 filetes de salmón
• caldo de pescado, caliente (el doble de volumen que de arroz, o según el arroz)
• 1 chorro de oloroso
• 1 puerro pequeño, cortado en láminas finas
• 1/2 cebolla mediana

En la receta original la cantidad de espinacas es menor. A mí no me ha molestado ponerles más, y como en mi súper de aquí las bolsas de espinacas frescas son de 300g,... pues eso. Mi caldo de pescado en sus mejores momentos consiste en el agua resultante de hervir las cáscaras de las gambas, en los peores es del instantáneo. En España se puede hacer algo más en condiciones.

Lo primero es poner a refreír los ajos con un poco de aceite de oliva a fuego medio-fuerte, en una paellera o sartén grande. Cuando se doren un poco se incorporan las espinacas, si son frescas ocupan mucho y habrá que añadirlas en dos tandas. Tras poco tiempo (unos 5 min) se retiran y se pasan por la batidora. Resulta una crema verde brillante, muy suave.

En la misma sartén se añade algo más de aceite si hiciese falta y se pone el puerro con la cebolla a fuego medio. Cuando esté doradito y tierno se añade el arroz en crudo, removiendo para mezclar. Añadir la crema de espinacas y medio vaso de oloroso (o al gusto) y dejar evaporar. En este momento le añadimos la sal. Incorporar el caldo de pescado caliente, el doble de agua que de arroz.

En mi caso, voy incorporando el caldo según lo va necesitando (básicamente porque con el arroz de aquí no me fío, y porque no he visto que salga peor por hacerlo así). Además, me permito (sacrilegio!!!) mover el arroz a veces para asegurarme de que se hace bien por todos sitios.

Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego y tapar con un paño limpio. Mientras reposa,  hacer el pescado a fuego fuerte (aprovechar el calor de la vitro, que hay que ahorrar energía): el salmón, las vieiras y/o las gambas de plancha / los langostinos. Servir el arroz con el pescado a la plancha por encima.

Ayer lo hicimos con gambas arroceras y un filete de atún fresco (gracias mamá) que estaba para matarse. ¡Importante tener la botella fresquita de vino blanco lista en la mesa al servir!

En las recetas que mencionaba lo hacen con vino blanco normal, yo le he cogido el gusto al oloroso. En una de las dos le echan parmesano y lo cuecen como a un risotto - nosotros nos hemos decantado por la técnica made in spain.

Blueberry muffins - o mondalenas de arándanos

Tengo un recuerdo de cuando fui a Nueva York que no es lo que la mayoría de la gente esperaría... no es la vista del skyline desde un paseo en barco, ni es el puente de Brooklyn, ni las vistas desde el Rockefeller Center al ponerse el sol, tampoco la sesión de gospel en Harlem por la que estuvimos haciendo cola delante de una iglesia dos horitas desde las 8 de la mañana... ni siquiera, como habrán podido pensar algunos, se trata de la hamburgesa del DB Bistro. No! Se trata de los desayunos!

Nuestro hotel (el Shoreham, a dos minutos de la 5a Avenida) venía sin desayuno, pero con barra libre de hot chocolate - marca Cadbury si no recuerdo mal, y que la verdad es que para lo que me encuentro por aquí no estaba nada mal. Mi hermana y yo nos hicimos adictas, creo que ella incluso se trajo sobrecitos en la maleta... Así que a la hora de desayunar nos hacíamos un chocolatito, pero claro, para sobrevivir un largo día de caminata por la city hacían falta más calorías que ésas. Y de eso se encargaba nuestro ilustre progenitor (gracias papi!), que se acercaba al Dunkin Donuts de al lado del hotel, y nos compraba unas cuantas guarrerías altamente engordantes de ésas que no puedes parar de comer. Y es justamente el sabor del muffin de arándanos de por la mañana, en nuestra habitación del Shoreham, el recuerdo de Nueva York que me estuvo persiguiendo más insistentemente al volver. Y es que busqué y busqué, y probé y probé, y no encontré ninguna receta que le llegase a la altura. Hasta que llegó ésta!

Ingredientes (para 9 muffins normalitos ó 6 super size me)

• 220 g de harina
• 1 cucharada sopera de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 g de azúcar

• 125 ml de buttermilk
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• 60 ml de aceite de girasol
• Raspadura de medio limón, picadita
• 2 huevos a temperatura ambiente (Tamaño L)

• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• 150 - 200g de arándanos

• 100 g de azúcar moreno
• 40 g de harina
• 3 - 4 cucharadas de copos de avena
• 55 g de mantequilla fundida

Precalentar el horno a 190ª.
Mezclar los 4 primeros ingredientes por un lado, los 5 siguientes por otro. No ahorrar con el jengibre y el limón, yo le pongo más de lo que pone ahí (casi el doble). Enjuagar los arándanos, y sin dejar que se sequen mezclaros con las dos cucharadas de harina y azúcar.
Incorporar la mezcla líquida a la sólida, con movimientos envolventes, yo lo hago con una cuchara de metal. No mezclar demasiado, sólo justo hasta que se haya homogeneizado pero nada más. Tiene que que quedar más bien con tropezones, una masa muy homogénea es sinónimo de muffin sequerón y duro.
Incorporar los arándanos con cuidado de que no se rompan (o teñirán toda la masa de morado).
Cubrir el molde de los muffins con cuadrados de papel de horneado (es muchísimo más fácil desmoldar después y te aseguras, si el papel es suficientemente grande, el que no se unan las caperuzas de los muffins). Yo sólo relleno 3 muffins de los 6 del molde, alternados, porque crecen bastante.
El resto de los ingredientes son para hacer un topping crujiente - mezclar todos los ingredientes y poner bastante con los dedos por encima de cada muffin. Hace que quede una capita azucarada encima, la avena le da el toque crujientito. No hace falta que hagáis tanto, yo suelo hacer la mitad.
Hornear 20 - 25 min, hasta que estén doraditos. Se puede hacer el truco del palito para más seguridad.

Cositas:
- La buttermilk es suero de mantequilla, según la wikipedia. Es el "residuo" que queda después de hacer de la leche mantequilla, no contiene casi grasa, sólo proteínas y calcio. Yo lo uso mucho en Alemania para hacerme batidos de frutas. En la entrada de la wikipedia pone cómo se puede sustituir si no la encontráis.
- Es muy importante el paso de humedecer los arándanos y mezclarlos con harina y azúcar - es lo que hace que no se hundan al fondo del muffin (la masa que se forma alrededor de la fruta hace que se mantenga suspendida).

Me ha salido un post muy largo, pero no es nada complicado! Y están muy muy buenos!