Atún con Tomate - revisited

Llevo un tiempo intentando que papi me consiga una receta. En vista a que no nos aclaramos, he decidido hacer yo un intento, y no ha salido del todo mal. Foto no tengo, lo que sí que teníamos era mucha hambre, así que, como diría mi tío, esto es lo que hay:

Ingredientes (como siempre, para dos gordos con hambre)

• 400 g atún fresco, cortado en dados. 
• 1 lata de tomate triturado de 400 g
• 3/4 de una cebolla grandota, picada en dados a gusto del comensal tiquismiqui
• 4 dientes de ajo cortados en láminas gordas
• 2 hojas de laurel
• 1 chorro generoso (más o menos medio vaso) de vino fino 
• Sal y pimienta 

La dificultad preparación es apta para Jaime Lannister después de haberse quedado manco. 

Se refríen la cebolla y el ajo junto con el laurel (y aceite de oliva, para los menos avispados), a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y algo doradita. Se marca al atún (dorarlo por fuera, vamos) en la misma cazuela y se reserva en un plato. Después se añade la lata de tomate y se deja freír con la cebolla y el ajo, hasta que se reduzca a una salsa espesa (unos 10 - 15 min a fuego medio). Incorporar sal y pimienta, si se quiere algo de azúcar para matar la acidez del tomate. Incorporar el fino y el atún. Dejar cocer todo tapado durante otros 10 - 15 min a fuego bajo - medio. Yo no lo concibo sin patatas fritas. Alguien más sano lo servirá con ensalada... depravados hay por todas partes. 

Nota post visita a casa:
He conseguido la auténtica receta del Serrallo, bar gaditano del Mentidero, versión original desaparecida hace ya unos añitos, donde solíamos ir a comer después del cole. Mi receta era un intento de emularlo, así que voy a poner para comparar:

• Atún (1 Kg)
• 1 copa generosa de coñac
• 1 lata de tomate triturado o frito en casa (mi padre sostiene que el de Mercadona es buenísimo)
• 3/4 dientes de ajo
• S&P (no Standards & Poors sino sal y pimienta, que en estos tiempos de crisis la gente tiende a pensar mal)

Esta receta no la he probado, así que es a riesgo del consumidor. Las cantidades las revisaré cuando la haga... Es muy fácil, se fríen los ajitos en una sartén con algo de aceite, se le añade el tomate y se refríe hasta que coja gustito, unos 10 - 15 min. Mientras se lava y se deja secar en atún, y se pone en una cazuela en crudo con sal, pimienta y la copa de coñac. Después se añade el tomate frito, se cocina 10 min a fuego medio y ya. Más fácil que la mía, y sin tantas tonterías.

Berza Mariquita a la alemana

Con eso de que vuelvo a ser estudiante, a mi madre le ha dado por volver a mimarme. La ultima vez que vino se propuso (con mucho éxito) llenarnos el congelador de tuppers de guisitos caseros. A mí me han enseñado que está feo eso de llevarle la contraria a los padres, así que la dejé hacer. Eso sí, reconozco que tenía mis recelos, porque en Alemania no encontramos los mismos ingredientes que en España. Todos mis recelos se disiparon al olfatear la berza a mi vuelta del trabajo.

Ingredientes

• 1/2 Kg de garbanzos
• 250g de ternera de hebra (en Alemania le echamos Zungenstück)
• 250g de carne de cerdo (Schweinehals)
• Costilla fresca de cerdo (trozo de 20 cm, más o menos 250g)
• 1 trozo de panceta fresca de unos 2 cm de grosor
• 1/2 kg de acelgas (Mangold)
• 4 ó 5 varas de apio (la mitad de una penca de apio de las que venden por aquí)
• 1 chorizo de guisar
• 1 morcilla (la compramos en el Viktualienmarkt, en la tienda española)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cominos (en alemán se llamá  Kreuzkümmel, no Kümmel que sabe distinto aunque se parezca mucho físicamente)
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 patata mediana

Lo más importante es acordarse de poner los garbanzos en agua el día anterior. Con eso ya está la mitad hecho.
Meter los garbanzos remojados en una olla grande y cubrir de agua, añadir toda la carne. Cocer a fuego medio hasta que se pongan tiernos. El tiempo dependerá de los garbanzos, de la dureza del agua y demás, a mí me tardaron unas dos horas. Si baja el agua por debajo del nivel de los garbanzos añadir más (tienen que estar cubiertos continuamente).
Mientras majar en el mortero el ajo, la pimienta, el comino, y el pimentón.
Lavar y cortar las acelgas en tiras de 1,5 cm más o menos. Quitarle las hebras al apio y cortarlo en rodajas (1 cm de gruesas)
Cuando los garbanzos estén casi tiernos añadir las verduras, el majao, el chorizo del viktualienmarkt, la morcilla y una patata pelada.
Dejar cocer hasta que estén totalmente tiernos. Corregir de sal (ahora, no antes que los avíos están saladitos)

Está mejor con los sabores concentraditos, al día siguiente. Servir por un lado los garbanzos  y por otro la pringá (=carne + chorizo + morcilla) y que se ponga cada uno lo que quiera. Tener pan bueno a mano para mojar.

Sopa de zanahoria post Navidad

Después de dos semanas intensas de quedadas, comidas, cenas, tapitas, cervecitas, después de 4 días de esquí con su raclette incluida, que menos que volver a la rutina diaria con un plato sanote y con poquitas calorías. Así que aquí va una de las pocas recetas que probé una vez y no he dejado de hacer desde entonces: sopita de zanahoria y naranja, muy fácil, de temporada y la mar de güena.
Con estas cantidades le rebosa la sopa por las orejas a dos personas y tienen un primer plato cuatro.
Quiero dejar constancia de que no me he confabulado con el Comidista.

Ingredientes (4 primeros platos)

• 450-500g zanahorias
• 2 naranjas medianas
• 1 patata de unos 200 g
• 500 ml de caldo de verduras o de pollo
• 1 puerro
• Comino molido (1 cucharadita)
• Cilantro molido (1 cucharadita)
• Cilantro fresco para servir.

Pelar, lavar y cortar (lo que corresponda según verdura) las zanahorias y el puerro en rodajas y dorar en una cazuela con un fondo de aceite de oliva, vale con un par de minutos / meneos.
Añadir la patata cortada en cubitos, el comino y cilantro al gusto (a mí me gusta especiado), el zumo de las dos naranjas y el caldo. Dejar hervir a fuego medio hasta que las verduras estén blanditas, unos 20 minutejos.
Pasar por la batidora o el chino para que quede más fino. Si está demasiado espeso se puede añadir mas caldo. Probar y corregir de sal.
Servir con cilantro fresco picado por encima, si quieres que quede más bonito y para impresionar le puedes poner antes un chorrito decorativo de yogur natural (no azucarado!)

Lo cierto es que la sopa de la foto es de antes de Navidad. Esta noche voy a darle un homenaje a mi michelín a base de berza, receta en el próximo post!

Setas bonitas

El otro día fui a correos a recoger el sobre certificado en el que nuestras santas autoridades me mandaban los papeles para poder votar. Por supuesto, llegaban tarde, aunque al menos antes de el día de las elecciones (bueno, no me quejo que al final con el tema de que alargaron el plazo sí que pude votar - aunque no haya servido de mucho).

En cualquier caso, cuando salía de correos ya iba yo pensando que había ido hasta allí en balde cuando me tropecé con uno de los puestos de fruta y verdura de la Rotkreuzplatz, y de paso, con unas setas la mar de bonitas. Cuando le pregunté a la señora que qué eran, me dijo que eran una mezcla de setas ostra y setas piedra (Austernpilze / Steinpilze), éstas últimas son parientas cercanas de las boletus, y si no, al menos se le parecen mucho.

Al caso, que como teníamos presa ibérica cortesía de la mamá en casa, pues las compré para acompañar.
Mira qué bonitas que son:

Hoy leyendo Gastronomía&Cía  me he enterado de que lo mismo no son tan exóticas, y de que el resto del mundo mundial hispanoparlante las conoce como setas de cardo. Cosas que aprende una a los 30. (Nota - después de una búsqueda en Google, no estoy nada convencida de que lo sean. Así que me quedo con mi nombre. Setas bonitas. Además, un cardo no es bonito. En mi clase a las feas las llamaban "cardo borriquero" o "cardo" para acortar)

Pero vamos, que se llamen como se llamen están de muerte. Te las cortas en rodajas gordas (+1cm), las pones a la plancha con aceitito de oliva güeno, a fuego fuertote, y las doras por los dos lados. De acompañamiento de unos filetitos de presa, o así de entrada, como te venga. Con unas lasquitas de parmesano por encima, como las ponían en G&C, tampoco tienen que estar mal. Nosotros nos limitamos a la flor de sal, porque somos unos sibaritas y queríamos apreciar el sabor en estado puro  =)

Arroz verde con vieiras

Esta receta se la dedico a la mama... le he dicho que la pruebe unas cuantas veces y no me ha hecho ni caso, pero al parece la semana pasada el pescadero del súper le recomendó algo parecido, ¡y a ése sí que le escucha! ¡Tendré que pasarme a conocer al susodicho pescadero la próxima vez que esté por Cádiz!

La receta es muy fácil, y tiene unos colores la mar de bonitos. Ahora es tiempo de espinacas, ¿no? Además, las vieiras las encontramos congeladas en Alemania, al igual que el salmón, y no están nada mal, así que por lo menos nos quita el mono de pescado.
La primera vez que vi esta receta fue en Lazy Blog, la segunda fue en la Cocina de Angie. Y ésta no es ni exactamente la una ni la otra.

Ingredientes

• 300 g espinacas
• 2 - 3 dientes de ajo
• 6 - 10 vieiras
• gambas / langostinos (variante), al gusto
• 2 filetes de salmón
• caldo de pescado, caliente (el doble de volumen que de arroz, o según el arroz)
• 1 chorro de oloroso
• 1 puerro pequeño, cortado en láminas finas
• 1/2 cebolla mediana

En la receta original la cantidad de espinacas es menor. A mí no me ha molestado ponerles más, y como en mi súper de aquí las bolsas de espinacas frescas son de 300g,... pues eso. Mi caldo de pescado en sus mejores momentos consiste en el agua resultante de hervir las cáscaras de las gambas, en los peores es del instantáneo. En España se puede hacer algo más en condiciones.

Lo primero es poner a refreír los ajos con un poco de aceite de oliva a fuego medio-fuerte, en una paellera o sartén grande. Cuando se doren un poco se incorporan las espinacas, si son frescas ocupan mucho y habrá que añadirlas en dos tandas. Tras poco tiempo (unos 5 min) se retiran y se pasan por la batidora. Resulta una crema verde brillante, muy suave.

En la misma sartén se añade algo más de aceite si hiciese falta y se pone el puerro con la cebolla a fuego medio. Cuando esté doradito y tierno se añade el arroz en crudo, removiendo para mezclar. Añadir la crema de espinacas y medio vaso de oloroso (o al gusto) y dejar evaporar. En este momento le añadimos la sal. Incorporar el caldo de pescado caliente, el doble de agua que de arroz.

En mi caso, voy incorporando el caldo según lo va necesitando (básicamente porque con el arroz de aquí no me fío, y porque no he visto que salga peor por hacerlo así). Además, me permito (sacrilegio!!!) mover el arroz a veces para asegurarme de que se hace bien por todos sitios.

Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego y tapar con un paño limpio. Mientras reposa,  hacer el pescado a fuego fuerte (aprovechar el calor de la vitro, que hay que ahorrar energía): el salmón, las vieiras y/o las gambas de plancha / los langostinos. Servir el arroz con el pescado a la plancha por encima.

Ayer lo hicimos con gambas arroceras y un filete de atún fresco (gracias mamá) que estaba para matarse. ¡Importante tener la botella fresquita de vino blanco lista en la mesa al servir!

En las recetas que mencionaba lo hacen con vino blanco normal, yo le he cogido el gusto al oloroso. En una de las dos le echan parmesano y lo cuecen como a un risotto - nosotros nos hemos decantado por la técnica made in spain.

Los últimos tomates

Un último post antes de irnos de vacaciones!
Éstos son los últimos tomates / el último pepino de este verano :)
Este año los pimientos de padrón no se nos han dado muy bien, pero los pocos que hemos tenido también estaban buenísimos! Hala, todo el mundo a plantar tomates! Abajo la verdura insípida del supermercado!

Hummus

Desde que, cuando vivía en el puerto, probé el hummus en el restaurante libanés que ahora está cerca de la ribera del marisco, no he dejado de comerlo. Me encantan los platos que tienen regustín a tierra.

Aquí en Alemania compramos el pan para acompañar en tiendas turcas, la verdad es que no sé ni como se llama. Viene a ser un pita aplastado, muy fino, y mucho más grande, y al menos yo no lo relleno. Lo solemos poner cortado como si fuese una pizza (así lo ponían también en el restaurante libanés si no recuerdo mal), según como nos dé le ponemos aceite de oliva por encima y pimentón dulce o comino molido.
El hummus es facilísimo de hacer y está mucho mejor que el que venden preparado, además de aguantar varios días en la nevera.
El único ingrediente raro es la tahina, que es pasta de semillas de sésamo. Aquí la venden en todas las tiendas turcas e incluso en el supermercado :-)

Atención, importante!!!! este plato requiere que pienses el día anterior (que no el día de la preparación, que para eso es bien fácil) -> hay que poner los garbanzos en agua!!!

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Ingredientes (da para un plato grande)

• 1 taza de garbanzos
• 12 cucharadas del agua de cocer los garbanzos
• 3 cucharadas de tahina
• Aceite
• 1 - 2 dientes de ajo, al gusto
• Comino molido, también al gusto, en mi caso mucho! (una cucharada rasa)
• sal

La mayor complicación de este plato es acordarte de poner los garbanzos en agua el día anterior. 

Después de esto, la preparación se resume en una línea y media: pon a cocer los garbanzos, cuando estén tiernos mézclalos con el resto de los ingredientes y pasa por la batidora. Punto. 

Está muy bueno para untarlo en sandwiches, por ejemplo en un sandwichito con rúcola, tomate, y pollito de sobras de un pollo al horno al limón... mmm.... esto no lo he probado pero no suena mal para mi próxima excursión a los alpes...