Tuve la suerte de tener una maestra profesional, que además de japo tiene unas manos muy delgadita y dedos muy finitos que hacen que parezca fácil doblar las gyozas de esa forma tan bonita. Con la práctica no es tan difícil, incluso yo con mis manos de arriera consigo que parezcan monas.
La salsa la tengo que perfeccionar. En principio la mayoría de las que veo tienen soja y aceite de sésamo, pero aquí en Munich hay un sitio que te ponen una con algo picantito que está de muerte. Nunca consigo que me digan que más lleva...
 |
| Gyozas listas para comer con un poco de nira por encima |
Ingredientes
- 300g de carne de cerdo
- 150 - 200g de col china
- 1 puerro grande
- 4 setas shiitake
- 1 manojo de nira (especie de ajos tiernos), de venta en tiendas japos, en su defecto ajos tiernos
- 1 cucharada de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- Sal y pimienta
- 30 hojas de masa de gyoza congeladas (en tiendas japo, son redondas y muy finas, no valen de empanadilla), puestas a descongelar la noche anterior.
El principio no es muy complicado, básicamente se cortan todos los ingredientes menos la carne tan chiquitito como se pueda y se mezcla todo muy muy bien con las manos. Mi profe lo olía para saber si estaba bien de sazonado, yo no he llegado a tales niveles de sensibilidad.
Una vez hecha la masa llega la parte entretenida - es muy importante ponerse un cuenco de agua al lado durante todo el proceso. Yo como tardo mucho una vez abierto el paquete de la masa le pongo un matatrapo húmedo por encima para que no se resequen. Un vídeo vale más que mil palabras, así que pongo el mío. Es importante el paso de mojar el borde, si no no se pega. También hay que contenerse y no ser gordos, si se pone mucho relleno es imposible de cerrar.
Si llegados a este punto todavía no nos hemos desesperado y hemos pedido una pizza, podemos poner las gyozas en la sartén con un fondo de aceite de girasol como en la foto. Yo les paso la parte de abajo por harina para que no se me peguen, muy poco (esto no es japo). Poner a fuego fuerte durante unos minutos, hasta que estén doradas por abajo.
 |
| Gyozas con gyoza disidente en la sartén |
Una vez doraditas les pongo agua, más o menos 1 cm, se tapan y se dejan cocer hasta que se evapora el agua, unos 15 - 20 min. Para servir se puede hacer en plan tortilla de patatas dándoles la vuelta en una sartén, o ponerlas monas como en la foto de arriba. Servir con salsa de soja mezclada con aceite de sésamo al gusto.
