Berza Mariquita a la alemana

Con eso de que vuelvo a ser estudiante, a mi madre le ha dado por volver a mimarme. La ultima vez que vino se propuso (con mucho éxito) llenarnos el congelador de tuppers de guisitos caseros. A mí me han enseñado que está feo eso de llevarle la contraria a los padres, así que la dejé hacer. Eso sí, reconozco que tenía mis recelos, porque en Alemania no encontramos los mismos ingredientes que en España. Todos mis recelos se disiparon al olfatear la berza a mi vuelta del trabajo.

Ingredientes

• 1/2 Kg de garbanzos
• 250g de ternera de hebra (en Alemania le echamos Zungenstück)
• 250g de carne de cerdo (Schweinehals)
• Costilla fresca de cerdo (trozo de 20 cm, más o menos 250g)
• 1 trozo de panceta fresca de unos 2 cm de grosor
• 1/2 kg de acelgas (Mangold)
• 4 ó 5 varas de apio (la mitad de una penca de apio de las que venden por aquí)
• 1 chorizo de guisar
• 1 morcilla (la compramos en el Viktualienmarkt, en la tienda española)
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cominos (en alemán se llamá  Kreuzkümmel, no Kümmel que sabe distinto aunque se parezca mucho físicamente)
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 patata mediana

Lo más importante es acordarse de poner los garbanzos en agua el día anterior. Con eso ya está la mitad hecho.
Meter los garbanzos remojados en una olla grande y cubrir de agua, añadir toda la carne. Cocer a fuego medio hasta que se pongan tiernos. El tiempo dependerá de los garbanzos, de la dureza del agua y demás, a mí me tardaron unas dos horas. Si baja el agua por debajo del nivel de los garbanzos añadir más (tienen que estar cubiertos continuamente).
Mientras majar en el mortero el ajo, la pimienta, el comino, y el pimentón.
Lavar y cortar las acelgas en tiras de 1,5 cm más o menos. Quitarle las hebras al apio y cortarlo en rodajas (1 cm de gruesas)
Cuando los garbanzos estén casi tiernos añadir las verduras, el majao, el chorizo del viktualienmarkt, la morcilla y una patata pelada.
Dejar cocer hasta que estén totalmente tiernos. Corregir de sal (ahora, no antes que los avíos están saladitos)

Está mejor con los sabores concentraditos, al día siguiente. Servir por un lado los garbanzos  y por otro la pringá (=carne + chorizo + morcilla) y que se ponga cada uno lo que quiera. Tener pan bueno a mano para mojar.

Sopa de zanahoria post Navidad

Después de dos semanas intensas de quedadas, comidas, cenas, tapitas, cervecitas, después de 4 días de esquí con su raclette incluida, que menos que volver a la rutina diaria con un plato sanote y con poquitas calorías. Así que aquí va una de las pocas recetas que probé una vez y no he dejado de hacer desde entonces: sopita de zanahoria y naranja, muy fácil, de temporada y la mar de güena.
Con estas cantidades le rebosa la sopa por las orejas a dos personas y tienen un primer plato cuatro.
Quiero dejar constancia de que no me he confabulado con el Comidista.

Ingredientes (4 primeros platos)

• 450-500g zanahorias
• 2 naranjas medianas
• 1 patata de unos 200 g
• 500 ml de caldo de verduras o de pollo
• 1 puerro
• Comino molido (1 cucharadita)
• Cilantro molido (1 cucharadita)
• Cilantro fresco para servir.

Pelar, lavar y cortar (lo que corresponda según verdura) las zanahorias y el puerro en rodajas y dorar en una cazuela con un fondo de aceite de oliva, vale con un par de minutos / meneos.
Añadir la patata cortada en cubitos, el comino y cilantro al gusto (a mí me gusta especiado), el zumo de las dos naranjas y el caldo. Dejar hervir a fuego medio hasta que las verduras estén blanditas, unos 20 minutejos.
Pasar por la batidora o el chino para que quede más fino. Si está demasiado espeso se puede añadir mas caldo. Probar y corregir de sal.
Servir con cilantro fresco picado por encima, si quieres que quede más bonito y para impresionar le puedes poner antes un chorrito decorativo de yogur natural (no azucarado!)

Lo cierto es que la sopa de la foto es de antes de Navidad. Esta noche voy a darle un homenaje a mi michelín a base de berza, receta en el próximo post!