Bacalao Pepita

En Alemania el pescado fresco tiene muy mala cara. Da pena, pena.  El que no la tiene está a precios exorbitantes, y como no estamos para derrochar pues acabamos comprando congelado o trayéndolo de casa (sí, de España. Alguna vez contaré aquella vez que me quemaron 1 Kg de gambas y dos de chuletas de cordero lechal).

De los congelados que compramos aquí, lo que más socorrido nos resulta es el bacalao, que admite muchas variantes y no está malote. Además, la combinación pimientos / cebolla / tomate / pescado hace enloquecer al señor, con lo que esta receta merece su propio post, para que cuando yo no esté en casita pueda recurrir al archivo. La receta me la dio la señora Pepita (sí, sigo robando recetas ajenas).

Ingredientes 

• 250 g de bacalao
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento morrón o mejor, del piquillo, por filete de bacalao
• Tomate frito casero, unos 200 - 300 g
• 1 huevo
• Harina

Hacer un sofrito con cebolla y pimiento rojo y verde. Reservar las verduras en un plato.
En el mismo aceite freír el bacalao, pasado primero por harina y después por el huevo. Yo añado algo más de aceite para que no se pegue. Apartar.
Poner en la cazuela / sartén el tomate frito casero, encima el bacalao y cubrir con el refrito. Añadir pimiento morrón cortado a tiras. Tapar y hacer 15 min a fuego lento (Posición 3 de 10 de la vitro). Acabar con un golpe de horno - 10 minutos a 200º (con lo que es mejor usar una sartén / cazuela de las que se pueden pasar al horno). Mojar pan imprescindible.

Atún con Tomate - revisited

Llevo un tiempo intentando que papi me consiga una receta. En vista a que no nos aclaramos, he decidido hacer yo un intento, y no ha salido del todo mal. Foto no tengo, lo que sí que teníamos era mucha hambre, así que, como diría mi tío, esto es lo que hay:

Ingredientes (como siempre, para dos gordos con hambre)

• 400 g atún fresco, cortado en dados. 
• 1 lata de tomate triturado de 400 g
• 3/4 de una cebolla grandota, picada en dados a gusto del comensal tiquismiqui
• 4 dientes de ajo cortados en láminas gordas
• 2 hojas de laurel
• 1 chorro generoso (más o menos medio vaso) de vino fino 
• Sal y pimienta 

La dificultad preparación es apta para Jaime Lannister después de haberse quedado manco. 

Se refríen la cebolla y el ajo junto con el laurel (y aceite de oliva, para los menos avispados), a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y algo doradita. Se marca al atún (dorarlo por fuera, vamos) en la misma cazuela y se reserva en un plato. Después se añade la lata de tomate y se deja freír con la cebolla y el ajo, hasta que se reduzca a una salsa espesa (unos 10 - 15 min a fuego medio). Incorporar sal y pimienta, si se quiere algo de azúcar para matar la acidez del tomate. Incorporar el fino y el atún. Dejar cocer todo tapado durante otros 10 - 15 min a fuego bajo - medio. Yo no lo concibo sin patatas fritas. Alguien más sano lo servirá con ensalada... depravados hay por todas partes. 

Nota post visita a casa:
He conseguido la auténtica receta del Serrallo, bar gaditano del Mentidero, versión original desaparecida hace ya unos añitos, donde solíamos ir a comer después del cole. Mi receta era un intento de emularlo, así que voy a poner para comparar:

• Atún (1 Kg)
• 1 copa generosa de coñac
• 1 lata de tomate triturado o frito en casa (mi padre sostiene que el de Mercadona es buenísimo)
• 3/4 dientes de ajo
• S&P (no Standards & Poors sino sal y pimienta, que en estos tiempos de crisis la gente tiende a pensar mal)

Esta receta no la he probado, así que es a riesgo del consumidor. Las cantidades las revisaré cuando la haga... Es muy fácil, se fríen los ajitos en una sartén con algo de aceite, se le añade el tomate y se refríe hasta que coja gustito, unos 10 - 15 min. Mientras se lava y se deja secar en atún, y se pone en una cazuela en crudo con sal, pimienta y la copa de coñac. Después se añade el tomate frito, se cocina 10 min a fuego medio y ya. Más fácil que la mía, y sin tantas tonterías.