Alcauciles con habas y chícharos Mariquita

Este es un plato de primavera, que es cuando los ingredientes están en su esplendor y se puede hacer con todo fresco. Pero también es un plato de frío, y se puede hacer con verduras congeladas - las habas de todas formas no es fácil encontrarlas de otra forma por aquí, y las alcachofas frescas suelen tener un corazón de alambre de espino. Es un guiso muy de Cádiz por lo que he visto, de hecho no estoy muy segura de que los términos alcaucil y chícharos estén muy extendidos al norte de Despeñaperros.

Ingredientes

• 1 kg de habas congeladas
• 1.2 kg de guisantes congelados
• 2 ramos de cebolletas
• 5 o 6 dientes de ajos
• Perejil fresco
• 1/4 l de aceite
• Pan rallado (3 cucharadas)
• Pimienta en grano (1 cucharada)
• 2 latas de alcachofas de 400g cocidas y sin tonterías (i.e. aliños raros con hierbas y tal)

Echarlo todo sin descongelar a la olla, cubrir con agua o mejor caldo. El perejil lo añado al final.
Dejar cocer a fuego medio, tapado, hasta que esté tierno y se hayan mezclado los sabores (2h)
Sale una barbaridad, mejor dividir las cantidades por 2 o tener el congelador muy vacío.
Servir con huevo cuajado directamente en la cazuela o un poché si estamos finos.

Ensalada templada de cogollos, setas y piquillo

Seamos serios: ¿a quién le apetece comer ensalada cuando fuera está todo blanco y el termómetro marca -18ºC? ¡Está fría!

Hace poco descrubrí una receta en G&C que ha expandido nuestras fuentes de vitaminas para los días de frío. Aquí va mi versión libre, que vale como cena ligera o como acompañamiento de un filetín a la plancha.

Ingredientes

• 1 cogollo de lechuga por persona
• 3 pimientos del piquillo por persona 
• 100g de setas de ostra por persona
• 3 cucharadas de salsa de soja
• El zumo de medio limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva

La versión de G&C está muy buena también, sobre todo las cebolletas a la plancha están de muerte. Mi versión es más sencilla y más rápida. 

Poner a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Lavar y cortar los cogollos en cuartos, o más finos si son muy grandes. Lavar las setas y cortarlas en tiras de 1 cm de ancho. Poner los cogollos y las setas en la sartén a fuego medio / alto, dándole la vuelta a los cogollos para que se doren por las partes planas. Las setas están mejor si están bien doraditas. 

Mezclar los ingredientes del aliño (aceite, soja y limón). 

Montar la ensalada poniendo los cogollos como base, las setas por encima y los pimientos cortados en tiras al final. Regar con el aliño y servir corriendo, que se enfría. 

Esto admite muchas más variantes... estoy pensando en la versión con anchoas en vez de setas, con un poquitín de ajo picado, por ejemplo. Mmmm... la tendremos que probar. 

Bacalao Pepita

En Alemania el pescado fresco tiene muy mala cara. Da pena, pena.  El que no la tiene está a precios exorbitantes, y como no estamos para derrochar pues acabamos comprando congelado o trayéndolo de casa (sí, de España. Alguna vez contaré aquella vez que me quemaron 1 Kg de gambas y dos de chuletas de cordero lechal).

De los congelados que compramos aquí, lo que más socorrido nos resulta es el bacalao, que admite muchas variantes y no está malote. Además, la combinación pimientos / cebolla / tomate / pescado hace enloquecer al señor, con lo que esta receta merece su propio post, para que cuando yo no esté en casita pueda recurrir al archivo. La receta me la dio la señora Pepita (sí, sigo robando recetas ajenas).

Ingredientes 

• 250 g de bacalao
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento morrón o mejor, del piquillo, por filete de bacalao
• Tomate frito casero, unos 200 - 300 g
• 1 huevo
• Harina

Hacer un sofrito con cebolla y pimiento rojo y verde. Reservar las verduras en un plato.
En el mismo aceite freír el bacalao, pasado primero por harina y después por el huevo. Yo añado algo más de aceite para que no se pegue. Apartar.
Poner en la cazuela / sartén el tomate frito casero, encima el bacalao y cubrir con el refrito. Añadir pimiento morrón cortado a tiras. Tapar y hacer 15 min a fuego lento (Posición 3 de 10 de la vitro). Acabar con un golpe de horno - 10 minutos a 200º (con lo que es mejor usar una sartén / cazuela de las que se pueden pasar al horno). Mojar pan imprescindible.