Alcauciles con habas y chícharos Mariquita

Este es un plato de primavera, que es cuando los ingredientes están en su esplendor y se puede hacer con todo fresco. Pero también es un plato de frío, y se puede hacer con verduras congeladas - las habas de todas formas no es fácil encontrarlas de otra forma por aquí, y las alcachofas frescas suelen tener un corazón de alambre de espino. Es un guiso muy de Cádiz por lo que he visto, de hecho no estoy muy segura de que los términos alcaucil y chícharos estén muy extendidos al norte de Despeñaperros.

Ingredientes

• 1 kg de habas congeladas
• 1.2 kg de guisantes congelados
• 2 ramos de cebolletas
• 5 o 6 dientes de ajos
• Perejil fresco
• 1/4 l de aceite
• Pan rallado (3 cucharadas)
• Pimienta en grano (1 cucharada)
• 2 latas de alcachofas de 400g cocidas y sin tonterías (i.e. aliños raros con hierbas y tal)

Echarlo todo sin descongelar a la olla, cubrir con agua o mejor caldo. El perejil lo añado al final.
Dejar cocer a fuego medio, tapado, hasta que esté tierno y se hayan mezclado los sabores (2h)
Sale una barbaridad, mejor dividir las cantidades por 2 o tener el congelador muy vacío.
Servir con huevo cuajado directamente en la cazuela o un poché si estamos finos.

Ensalada templada de cogollos, setas y piquillo

Seamos serios: ¿a quién le apetece comer ensalada cuando fuera está todo blanco y el termómetro marca -18ºC? ¡Está fría!

Hace poco descrubrí una receta en G&C que ha expandido nuestras fuentes de vitaminas para los días de frío. Aquí va mi versión libre, que vale como cena ligera o como acompañamiento de un filetín a la plancha.

Ingredientes

• 1 cogollo de lechuga por persona
• 3 pimientos del piquillo por persona 
• 100g de setas de ostra por persona
• 3 cucharadas de salsa de soja
• El zumo de medio limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva

La versión de G&C está muy buena también, sobre todo las cebolletas a la plancha están de muerte. Mi versión es más sencilla y más rápida. 

Poner a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Lavar y cortar los cogollos en cuartos, o más finos si son muy grandes. Lavar las setas y cortarlas en tiras de 1 cm de ancho. Poner los cogollos y las setas en la sartén a fuego medio / alto, dándole la vuelta a los cogollos para que se doren por las partes planas. Las setas están mejor si están bien doraditas. 

Mezclar los ingredientes del aliño (aceite, soja y limón). 

Montar la ensalada poniendo los cogollos como base, las setas por encima y los pimientos cortados en tiras al final. Regar con el aliño y servir corriendo, que se enfría. 

Esto admite muchas más variantes... estoy pensando en la versión con anchoas en vez de setas, con un poquitín de ajo picado, por ejemplo. Mmmm... la tendremos que probar. 

Bacalao Pepita

En Alemania el pescado fresco tiene muy mala cara. Da pena, pena.  El que no la tiene está a precios exorbitantes, y como no estamos para derrochar pues acabamos comprando congelado o trayéndolo de casa (sí, de España. Alguna vez contaré aquella vez que me quemaron 1 Kg de gambas y dos de chuletas de cordero lechal).

De los congelados que compramos aquí, lo que más socorrido nos resulta es el bacalao, que admite muchas variantes y no está malote. Además, la combinación pimientos / cebolla / tomate / pescado hace enloquecer al señor, con lo que esta receta merece su propio post, para que cuando yo no esté en casita pueda recurrir al archivo. La receta me la dio la señora Pepita (sí, sigo robando recetas ajenas).

Ingredientes 

• 250 g de bacalao
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento morrón o mejor, del piquillo, por filete de bacalao
• Tomate frito casero, unos 200 - 300 g
• 1 huevo
• Harina

Hacer un sofrito con cebolla y pimiento rojo y verde. Reservar las verduras en un plato.
En el mismo aceite freír el bacalao, pasado primero por harina y después por el huevo. Yo añado algo más de aceite para que no se pegue. Apartar.
Poner en la cazuela / sartén el tomate frito casero, encima el bacalao y cubrir con el refrito. Añadir pimiento morrón cortado a tiras. Tapar y hacer 15 min a fuego lento (Posición 3 de 10 de la vitro). Acabar con un golpe de horno - 10 minutos a 200º (con lo que es mejor usar una sartén / cazuela de las que se pueden pasar al horno). Mojar pan imprescindible.

No Gyoza No Life

Las gyozas son un gran invento. Vienen a ser parecidos a los dumplings chinos, pero lo de pasarlos por la sartén y que estén doraditas cambia mucho, mucho la cosa.

Tuve la suerte de tener una maestra profesional, que además de japo tiene unas manos muy delgadita y dedos muy finitos que hacen que parezca fácil doblar las gyozas de esa forma tan bonita. Con la práctica no es tan difícil, incluso yo con mis manos de arriera consigo que parezcan monas.

La salsa la tengo que perfeccionar. En principio la mayoría de las que veo tienen soja y aceite de sésamo, pero aquí en Munich hay un sitio que te ponen una con algo picantito que está de muerte. Nunca consigo que me digan que más lleva...

Gyozas listas para comer con un poco de nira por encima

Ingredientes

• 300g de carne de cerdo
• 150 - 200g de col china 
• 1 puerro grande 
• 4 setas shiitake
• 1 manojo de nira (especie de ajos tiernos), de venta en tiendas japos, en su defecto ajos tiernos
• 1 cucharada de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Sal y pimienta
• 30 hojas de masa de gyoza congeladas (en tiendas japo, son redondas y muy finas, no valen de empanadilla), puestas a descongelar la noche anterior. 

El principio no es muy complicado, básicamente se cortan todos los ingredientes menos la carne tan chiquitito como se pueda y se mezcla todo muy muy bien con las manos. Mi profe lo olía para saber si estaba bien de sazonado, yo no he llegado a tales niveles de sensibilidad. 

Una vez hecha la masa llega la parte entretenida - es muy importante ponerse un cuenco de agua al lado  durante todo el proceso. Yo como tardo mucho una vez abierto el paquete de la masa le pongo un matatrapo húmedo por encima para que no se resequen. Un vídeo vale más que mil palabras, así que pongo el mío. Es importante el paso de mojar el borde, si no no se pega. También hay que contenerse y no ser gordos, si se pone mucho relleno es imposible de cerrar. 

Si llegados a este punto todavía no nos hemos desesperado y hemos pedido una pizza, podemos poner las gyozas en la sartén con un fondo de aceite de girasol como en la foto. Yo les paso la parte de abajo por harina para que no se me peguen, muy poco (esto no es japo). Poner a fuego fuerte durante unos minutos, hasta que estén doradas por abajo. 

Gyozas con gyoza disidente en la sartén

Una vez doraditas les pongo agua, más o menos 1 cm, se tapan y se dejan cocer hasta que se evapora el agua, unos 15 - 20 min. Para servir se puede hacer en plan tortilla de patatas dándoles la vuelta en una sartén, o ponerlas monas como en la foto de arriba. Servir con salsa de soja mezclada con aceite de sésamo al gusto. 

Papas aliñás del tío Manolo

Este año pasamos para variar nuestro cumple en España. Hemos tenido muchísima suerte con el tiempo, de 25 a 30 grados todos los días, así que nos llevamos prácticamente una semana en bikini, tomando el sol en playas casi vacías y tomando cervecitas en terrazas, pobrecita de mi. Como era de esperar, La vuelta al norte ha sido dura, muy dura, durísima. Lluvias, temperaturas por debajo de 10 grados, y ni un rayo de sol en los primeros 7 días, entre tanto ya ha empezado a nevar y he pasado por el trauma de sacar el abrigo de invierno.
Y que hago yo para hacerme todo esto más llevadero?  Comer! Reconozco que esta estrategia no casa con mi otra estrategia de adelgazar un par de kilos, pero las mujeres somos un mar de contradicciones, que le vamos a hacer. Si alguien me pregunta cómo he conseguido sobrevivir a los 9 inviernos alemanes que llevo en el cuerpo, le diré que ha sido a base de berzas, fabadas, pucheros y judíones con chocos.
Por eso ha sido muy muy importante el regalillo que me dio mi tío Manolo antes de irme, mientras celebrábamos (comiendo, of course) el bautizo de mi primo Luca: un tupper lleno hasta rebosar de papas aliñas. Tenía mis dudas de que fueran a aguantar hasta Múnich, pero no sólo aguantaron sino que  estaban de muerte. Llegamos a casa un domingo a las 24h después de casi 8h de viaje entre coches y transbordos, y por el camino yo no podía dejar de pensar en cómo estarían mis niñas... y así estaban:

La foto regular na más, pero eran las doce, llevaba 8 horas de viaje y tenía mucha hambre!
No tengo la receta de verdad con los truquis del tío Manolo, pero al menos tengo los ingredientes:

• Langostinos cocidos
• Palmito 
• Huevo duro
• Patatas cocidas de campo, enteritas
• Sal, aceite y vinagre de jerez

Están de muerte y es una variación a las papas aliñás de toda la vida. Con esto y las dos botellitas de vino que me regaló, el tío Manolo se ha ganado un lugar en el cielo de los gordos... o mejor en la fiesta de la cerveza.

Tarta densa de chocolate y caramelo con cantidades indecentes de nata

Esta tarta la hice hace un tiempecillo, y la tengo que repetir porque la parte del caramelo requiere práctica... aunque independientemente de eso está QTC. 

Vi la receta en un blog que me encanta, además me da unos dolores de barriga horribles de lo que me río con algunos posts. No hice ningún cambio a la receta original, así que esto es un plagio en toda regla. Como no lo lee nadie, no pasa nada =) 

Ingredientes

Base

• 250 g de harina
• 30 g de almendra molida
• 150 g de mantequilla
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de vainillina en polvo

Caramelo:

• 70 g de azúcar
• 70 g de nata
• una cucharadita de mantequilla
• una pizca de sal

Para la crema de chocolate:

• 500 ml de nata
• 350 g de chocolate negro

Para la nata montada:

• 300 ml de nata para montar muy fría (mínimo 35% de MG)
• 2 cucharas colmadas de azúcar

Lo más fácil es redirigir al post original, que lo explica la mar de bien. Por lo demás, mis notitas para la próxima vez:

• Al hacer la base, es muy importante que todo esté frío. Una vez leí por ahí que era mejor mezclar la masa con un cuchillo, realizando movimientos cortantes, y sí que funciona. Si lo espachurras con las manos se calienta todo y no funciona. 
• Yo añadí 2 cucharadas de agua muy fría a la masa porque no me acababa de ligar todo. Fue un craso error. Después se me pegaba por toas partes. 
• EL CARAMELO: gran desafío de esta receta para mí. Se me emplastó un poquitín, al menos una parte. La cazuela quedó la mar de mona. Hay que estar bien preparado con todos los ingredientes, preparados listos y ya, que si no a ver cómo despegas el caramelo luego (doy fe de que sí que se puede), también ayuda tener 4 manos. 

Lo demás es coser, cantar y comer. Me gustó así tal cual sin decoración, pero después me acordé que había comprado unas virutas de Lindt del 70%, así que se las puse y me quedó la mar de mona también. 

Es una tarta fresquita, no puede estar mucho tiempo fuera de la nevera porque se viene abajo. El sabor del caramelo saladito es lo mejón de lo mejón. 

Esmuti (aka smoothie) de calipo de fresa

A una amiga de mi madre le encantan. Lo del inglés en esas generaciones todavía no estaba muy de moda, ellas son más de francés. Y zumo de frutas es como muy anodino, nada que ver con "esmuti", la mar de cool.

A lo que vamos, ¡llegan la primavera y los primeros fresones transgénicos de  Huelva a los supermercados alemanes! Me encantan las fresas, aunque estas primeras no sepan a (casi) nada. El (casi) me basta para darle color e incluso algo de sabor a mi smoothie, y de paso a lo mejor me toca alguna que otra vitamina despistada.

Normalmente hago los smoothies a ojo, según lo que compre que tenga buena pinta y lo que me apetezca. Pero a veces me gustan mucho y después nunca me acuerdo de lo que les puse, así que esta vez, no. Que ya me lo sé. El sabor de este zumo es muy parecido al del calipo de fresa, al menos como yo lo recuerdo, porque debe de hacer unos 20 añitos que no tomo uno. Otra vez no he podido hacer fotos porque nos lo hemos llevado de picnic y nos lo hemos terminado todo... actualizaré cuando lo vuelva a hacer.

Ingredientes (1 l) 

• 200 g de fresas
• 1/2 l de zumo de piña
• 2 plátanos maduritos
• 1 trocito de jengibre fresco, más menos 1,5 cm de ancho por 1 de largo 

Realmente, no sé si molestarme... se trata de pelar lo pelable (véase plátanos y jengibre), quitarle los pedúnculos a lo apropiado (esto son las fresas) y acordarse de abrir la botella de zumo antes de echarlo a la batidora. Nosotros lo hacemos en batidora americana. La consistencia es más densa que la de un zumo normal, si se filtra pues más la de un zumo estándar, pero para mí pierde la gracia (y supongo que gran parte de las vitaminas).